Пошаговый рецепт праздничных французских круассанов с фото. Национальная кухня: Американская кухняТип блюда: Выпечка и десертыСложность рецепта: Сложный рецептТехнология приготовления: ЗасахариваниеВремя подготовки: 15 минутВремя приготовления: 23Количество порций: 3 порцииКоличество калории: 43 килокалорийПовод: 8 мартаПростой рецепт праздничных французских круассанов американской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 23. Содержит всего 43 килокалорий.Ингредиенты на 3 порциимука 500 гдрожжи (свежие) 12 гсахарная пудра (для теста + для желе) 3 ст. л. + 1 ст. л. с горкоймолоко коровье 100 млваниль 1/1, ч. л.молоко сухое 1 ст. л.соль морская 1/1, ч. л.масло сливочное (для замеса + 82% для слоения) 1,5 ст. л. + 325 гминеральная вода 150 мляйца куриные (для смазывания + желток) 1 шт. + 1 шт.сливки молочные (10%, для смазывания) 1/1, ч. л.марципан (для начинки №1 + для начинки №2) 100 г + 100 гкокосовая стружка (для начинки №2) 1 ст. л.малина (для желе) 200 гбрусника (для желе) 1 дес. л.вода (для желе) 2 дес. л.ПошаговоДля этого рецепта потребуется до 8 часов времени, но результат стоит того.Получаются настоящие французские круассаны (18 шт.) с тонкой хрустящей корочкой, нежным мякишем и невероятно ароматной изысканной начинкой.На базе французского дрожжевого слоеного теста можно приготовить не только круассаны, но и бриоши и слоеные пирожные.Вырезать из бумаги трафареты - треугольники размерами 20 х12 и 12 х7 см.Просеять муку, отложить 2 ст.л.для раскатки при слоении.Для теста — 450 г, муку лучше выбрать не влагоемкую.В широкой посуде смешать муку и слегка тёплую воду, добавить соль, ваниль, сахарную пудру и сухое молоко.Дрожжи растворить в слегка тёплом молоке, оставить на 5 мин., влить в мучную смесь, тщательно размешать.Продолжая размешивать, добавить размягченное масло, размешать до однородности, пока масло не начнет легко отставать от стенок посуды.Собрать тесто в шар, накрыть полотенцем, оставить подходить на 1 час при комнатной температуре, тесто должно увеличиться вдвое.Выложить тесто на стол, сделать наверху неглубокий крестообразный надрез, придать тесту форму прямоугольника и обернуть пищевой пленкой.Поместить в холодильник (+4 С) на 50 мин.Достать из холодильника, раскатать и сложить в прямоугольник.Обернуть пленкой и убрать в морозилку на 30 мин.Масло для слоения разделить на 2 части, положить между двумя листами пергамента и раскатать скалкой, затем убрать в морозилку (-4 С).Масло и тесто должны быть почти одинаковой температуры и консистенции.Достать тесто из морозилки и раскатать в пласт размером 60 х20 см.Сверху поместить первый пласт масла, разместив на 2/2, поверхности (20 х40 см).Свободной частью теста накрыть масло, сложить прямоугольник теста пополам.Это первый тур — слоение в три слоя.Опять раскатать и сложить тесто таким же образом, но уже без масла — второй тур.Раскатывать тесто быстро, чтобы тесто не нагрелось и масло не растаяло, лучше в прохладной комнате, если тесто греется от рук – надеть силиконовые перчатки.Раскатывать тесто удобнее от середины вверх и отсередины вниз.Обернуть тесто в плёнку и убрать на 30 мин.в морозилку, затем на 50 мин.в холодильник.Достать тесто из холодильника и повторить слоение со второй порцией масла – третий тур, затем повторить раскатывание – сложение уже без масла – 4-й тур.Убрать в морозилку на 30 мин., затем переложить на час в холодильник.Затем достать тесто и раскатать в пласт 3—4 мм толщиной, разрезать трафаретами на треугольники 20 х12 см.Марципан раскатать в пласт и разрезать по трафаретам 12 х7 см.Уложить марципан на треугольники теста.Ягодное желе разрезать на треугольники 7 х1,5 см.Завернуть круассаны, начиная с основания и подворачивая кончики под низ.Перенести круассаны на противень застеленный слегка промасленным пергаментом, разместить на расстоянии друг от друга и оставить на 50 мин.Взбить яйцо с желтком и сливками, смазать круассаны, края теста не смазывать — тесто будет лучше слоиться.Поместить в разогретую до 220 градусов духовку, сразу убавить огонь, чтобы температура снизилась до 180 градусов.Выпекать с конвекцией 20 мин.Готовые круассаны переложить на решётку и по желанию покрыть глазурью (5 ст.л.сахарной пудры, 1 ст.л.воды, ½ ч.л.розового или кокосового ликёра).Сверху круассаны можно посыпать смесью кокосовой стружки и тёртого белого шоколада, можно тёртым орехом или засахаренными лепестками роз (подойдут лепестки розы из вашего сада, но не купленные на рынке).Желе и марципановую начинку лучше приготовить заранее.Для марципана: 1/1, стакана воды, 1 стакан миндаля или миндальной муки, 1 ст.сахара, розовый или кокосовый ликёр.Миндаль промыть и опустить в кипяток на 2 мин., вынуть, остудить и очистить.Промыть миндаль, обсушить и немного подержать на тёплой сковороде, помешивая.Переложить и измельчить в муку в блендере.Из воды и сахара сварить густой сироп, но не допускать, чтобы переварился в карамель.Всыпать миндаль, добавить ликёр и перемешать, подождать, когда начнёт застывать, варить 2 минуты на слабом огне.Переложить на доску и добавить немного воды, если не достаточно пластичный.Раскатать в пласт толщиной 4 мм.Для хранения завернуть в пищевую плёнку.Малину и бруснику разморозить, поместить в сотейник и помешивая довести почти до кипения.Агар залить горячей водой, размешать и вылить в ягодное пюре, снова размешать.Протереть через сито и удалить косточки, добавить сахарную пудру, размешать и варить ещё 1 мин.Дать остыть, влить ликёр, размешать и вылить смесь в прямоугольную силиконовую форму.Поставить застывать в холодильник.Если нет времени для марципана и желе, можно купить готовый марципан (смешать с ликёром и раскатать) и малиновое желе или мармелад.Можно замешивать тесто в чаше миксера, что экономит силы.
какой интересный рецепт праздничных французских круассанов и название прикольное беру на заметку, при случае приготовлю!