Кнелики из щуки

Пошаговый рецепт кнеликов из щуки с фото.

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 307 килокалорий

Простой рецепт кнеликов из щуки европейской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 2 ч 30 мин. Содержит всего 307 килокалорий.

Ингредиенты на 3 порции

• тигровые креветки – 200 г
• филе щуки – 500 г
• сливки жирностью 33% – 500 мл
• орех мускатный
• соль
• помидоры черри
• белок яичный – 4 шт
• зелень петрушки
• Для соуса:
• масло сливочное – 50 г
• лук - шалот – 1 шт
• бульон рыбный – 100 мл
• вино Шардоне – 5 ст. л.
• сливки – 100 мл

Пошагово

1. Щуку разделываем, оставляем филейную часть на основное блюдо, голову, хвост и костную часть для бульона. Ставим варить рыбный бульон, добавляем лавровый лист, душистый перец, лук, соль готовим 30 мин, процеживаем и оставляем до востребования.
2. Филейную часть пропускаем через мясорубку, добавляем чёрный перец и соль.
3. Начинаем перемешивать и добавляем по одному белку, перемешиваем пока не вмешается, затем добавляем также ещё три белка. Полученное содержимое протираем через железное сито, получается гомогенная смесь. Ставим эту чашку в большую чашку со льдом. Ставим в холодильник. Берём 500 мл 33% сливок и взбиваем их в густую пену, затем достаём чашу из холодильника, добавляем по одной ложке сливок в фарш, вмешиваем, и так все сливки, так же в этот момент добавляем мускатный орех. Отправляем рыбный мусс на 2-3 часа в холодильник (так же не забываем рыбный мусс поставить в чашу со льдом).
4. При прохождении времени берём рыбный бульон, туда крошим мелко порезанный лук шалот, и вливаем сухое вино, выпариваем смесь на половину, добавляем сливки и тушим до консистенции нежирных сливок, снимаем с огня. Сливочное масло разделяем на несколько кусочков, и вбиваем по одному в соус, он должен получится очень нежным, добавляем соль и перец. Снова ставим на огонь, и доводим до кипения но не кипятим. Ставим в тёплое место.
5. Креветки чистим, вырезаем из спинки кишку, сушим, жарим на оливковом масле, буквально по минуте с каждой стороны, фламбируем и ставим в тёплое место.
6. В кастрюлю наливаем воды, доводим до кипения, убавляем огонь, так чтобы вода едва кипела, достаём из холодильника наш рыбный мусс, берём две столовые ложки, опускаем их в воду. Затем формируем ложками кнелики, опускаем осторожно в воду и варим по 8-10 мин, затем ставим в тёплое место на бумажное полотенце, пока не сварим все кнелики.
7. Должны получится очень нежные, вкусные и воздушные кнелики из щуки.
8. Украшаем наше блюдо: выкладываем кнелики, сверху на них креветки, в центр розочку из помидора, поливаем очень нежным соусом, и посыпаем зеленью.
9. Приятного аппетита - очень лёгкое, нежное, воздушное блюдо.

Индукция - это новейшая технология, обеспечивающая эффективное приготовление и экономию времени и электроэнергии. Нагрев происходит непосредственно в кастрюле или сковороде за счет электромагнитного поля. Результат - быстрое приготовление пищи, точная регулировка температуры, минимум затраченной электроэнергии. Индукционная поверхность beko HII 64500 FHT - это удобная, быстрая, экономичная и безопасная технология приготовления

 

Спасибо, рецептик замечательный

 

Спасибо за вкусный и красивый рецепт кнеликов из щуки!

 

ВКУСНОТИЩА !!!
Делала кнелики из щуки первый, НО НЕ ПОСЛЕДНИЙ раз!!!