Спаржа с зелёными травами

Пошаговый рецепт спаржи с зелёными травами с фото.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Особенности: Рецепт для лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Варка, Замораживание

• Время подготовки: 2 ч 30 мин
• Время приготовления: 1 ч
• Количество порций: 1 порция
• Количество калории: 229 килокалорий
• Повод: Романтический ужин, Ужин

Этот рецепт для увлечённого кулинарией человека — хорошая находка. Одна только «бумага» из желированного с ага-агаром молока чего стоит...

Ингредиенты на 1 порция

• 4 стебля большой белой спаржи
• 100 г пасты из тамаринда, можно заменить в этом рецепте на белое сухое вино или лимонный сок
• 100 г пшеничного хлеба без корки
• 100 г сливочного масла
• 100 г свежего шпината
• 100 г листьев петрушки
• 500 мл молока с минимальным % жирности
• цедра 1 лимона
• 1 зубчик чеснока
• 5 г агар - агара
• соль
• свежие пряные травы и съедобные цветы из огорода или рынка

Пошагово

1. Разрежьте спаржу так, чтобы стебли были длиной 16 см. Промойте шпинат и петрушку. Отварите зелень в подсоленной воде. Отбросьте их на сито. Переложите в миску и залейте ледяной водой. Оставьте на 10 мин.
2. Вскипятите молоко с чесноком и цедрой лимона. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 1 час.
3. Через сито перелейте молоко в любую другую емкость. Добавьте агар - агар, помешивайте до образования густой массы. Поставьте емкость в холодильник на 30 минут.
4. В охлаждённую смесь (только предварительно отлейте 50-100 мл) добавьте тамаринд, белый хлеб и сливочное масло, перелейте в кухонный комбайн и взбейте состав до однородной консистенции. Распределите смесь тонким слоем между двумя листами вощеной бумаги и отправьте в холодильник. Смесь застынет, и вы используете её в качестве основы под блюдо.
5. Затем смешайте в комбайне шпинат и петрушку, добавьте оставшуюся смесь. Измельчите до однородности. Полученный соус прогрейте на сковороде и посолите.
6. Отварите спаржу в небольшом количестве воды до степени готовности al dente, добавьте немного масла, постоянно помешивая.
7. Застывшую основу из молока аккуратно переместите на тарелку, сверху добавьте спаржу и заправьте блюдо соусом. Придумайте собственный дизайн, украсив блюдо травами и цветами по вкусу.

Рецепт разработан и предоставлен бельгийским шеф-поваром Гертом де Мангелеера, обладателем 3 звёзд Мишлен в рамках московских гастролей в ресторане SAVVA 15 сентября 2016 года

 

Спаржа с зелёными травами готовить легко, всего-то трудов прочитать рецепт и пошагово повторить его.

 

спасибочки за вкусняшку

 

Уже делала два раза получается обалденно.

 

Спасибо за рецепт, но уже такой имеется)

 

спасибочки Isesjooeo
попробуем обязательно

 

Очень понравился состав спаржи с зелёными травами, все отлично должно сочетаться!

 

вы там знаете толк в еде

 

Запостила рецептик в группе на фейсбук), Пасиб