Засолка бочковых огурцов на зиму

Пошаговый рецепт засолки бочковых огурцов на зиму с фото.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Соление
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 10 д
• Количество порций: 100 порций
• Количество калории: 8 килокалорий

Вкусные, ядреные огурчики бочкового посола в городских условиях!

Наверное, многие из вас любят огурцы бочкового посола. Но рыночная цена на них кусается!

А ведь можно очень легко засолить бочковые огурцы самостоятельно, причем - в условиях городской квартиры! Единственное НО - хранить их надо в холодильнике!

Я для таких огурцов специально приобрела контейнер из пищевого пластика, который идеально вписался в пространство нашего небольшого холодильника для заготовок.

Если у вас есть возможность засолить их в бочонке и хранить в погребе - то это замечательно!

Ингредиенты на 100 порций

• Огурцы 8.5 кг
• Хрен (листья) 100 гр
• Укроп (ветками) 300 гр
• Листья вишни 50 гр
• Листья дуба 50 гр
• Чеснок 100 гр
• Душистый перец (горошком) 5 гр
• Перец острый стручковый 30 гр
• Лавровый лист 10 шт.
• Соль (крупная каменная) 600 гр
• Вода 10 л

Пошагово

1. Вот что нам понадобится:собственно, огурцы; листья хрена; молодой чеснок со стеблями; острый стручковый перец; соль, лавровый лист; душистый перец горошком; укроп ветками с зонтиками и разные душистые листья - дуб, малина, смородина, вишня. Еще нужна емкость для засолки. У меня это контейнер из пищевого пластика с крышкой и ручками, объемом 20 литров. Если вы берете бочонок - его надо тщательно вымыть и ошпарить кипятком.
2. Огурцы перебираем, тщательно моем под проточной водой (каждый огурчик ручками!) Складываем в широкий таз и заливаем холодной очищенной водой. Выдерживаем в течение 6-8 часов. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые огурцы не были пустыми.
3. В подготовленную емкость на дно укладываем половину специй. Большие листья я рву пополам, чеснок режу половинками.
4. Затем рядами кладем огурцы. На дно - самые крупные.
5. Затем - средние. И наверх - самые мелкие, они будут готовы раньше всех. Огурцы надо укладывать как можно плотнее, тогда концентрация молочный кислоты при брожении будут высокой и огурчики получатся вкусными.
6. Поверх последнего ряда кладем вторую половину специй.
7. Закрываем листьями хрена.
8. Делаем рассол:соль растворяем в холодной очищенной воде, тщательно размешиваем до полного растворения и даем отстояться. Настоятельно не рекомендую использовать мелкую столовую соль. В ней есть различные добавки и совсем другой уровень солености.
9. После того, как рассол отстоится - выливаем его в емкость без осадка.
10. Если вам не хватило рассола - сделайте еще одну порцию из расчета 60 г соли на литр воды. Рассол должен лишь слегка прикрывать верхний ряд огурчиков.
11. Кладем фанерку, ставим гнет.
12. Накрываем марлечкой и оставляем для заквашивания в теплом месте (я держу на лоджии) на срок от пяти до десяти дней. Вниз надо поставить какой то поддончик, т. к. рассол при брожении может выбежать наружу.
13. В зависимости от температуры окружающей среды, брожение может начаться и на третий, и на пятый день. После того, как на поверхности появится пена, надо каждый день снимать ее аккуратно половничком, гнет и фанерку промывать.
14. Ну вот, прошло семь дней. Огурчики приобрели красивый оливковый цвет и приятный кисловатый привкус. Теперь аккуратно собираем сверху всю зелень, промываем ее в чистой воде и кладем обратно. Фанерку так же промываем, придавливаем ею сверху огурцы. Закрываем крышкой и убираем на хранение - в холодильник или в погреб. Через месяц огурцы окончательно проквасятся при низкой температуре и приобретут истинный вкус.
15. Но можно и сейчас снять пробу - под рюмочку холодной беленькой!
16. Удачного вам засола!

 

Надо попробовать

 

Засолка бочковых огурцов на зиму для меня просто классика. Теперь попробуем твоё сочетание ингредиентов.