Пошаговый рецепт лосося с ванильным соусом и укропной сметаной с фото. Национальная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиСложность рецепта: Непростой рецептВремя подготовки: 15 минутВремя приготовления: 30 минутКоличество порций: 6 порцийКоличество калории: 606 килокалорийТакого нарядного лосося можно подавать как к водке, так и к белому вину, и, разумеется, к шампанскому. А чтобы ломтики получились идеально тонкими, под рукой необходимо иметь хорошо заточенный шефский нож.Ингредиенты на 6 порцийФиле лосося 1 кгЛук - шалот 2 головкиСахар 55 гУкроп 120 гЛимонный сок по вкусуЛимонная цедра 3 чайные ложкиСметана 20% - ная 250 гОливковое масло 150 млХересный уксус 1 столовая ложкаГречишный мед 1 чайная ложкаВанильный стручок ½ штукиСоль 55 гМолотый черный перец по вкусуРозовый перец 2 столовые ложкиПошаговоКусок хорошего свежего филе (лосося, семги, форели — неважно) посыпать смесью соли и сахара (по 50 г), рубленого укропа (100 г), двух чайных ложек лимонной цедры и молотого черного перца. Завернуть в пищевую пленку и отправить на три часа в холодильник, чтобы рыба промариновалась.Извлечь рыбу из холодильника и пленки, промыть филе холодной водой, чтобы смыть остатки соли и прочих компонентов маринада.Сотейник с оливковым маслом поставить на слабый огонь, отправить туда измельченный шалот, мелко нарезанную половинку стручка ванили, уксус, мед, щепотку соли, чайную ложку сахара и розовый перец.Томить 2–3 минуты, чтобы продукты обменялись вкусами и ароматами, создав единство. Для свежести можно заправить готовый соус соком лимона.Сметану смешать с оставшимся укропом и цедрой лимона. Приправить солью и перцем.Покрыть блюдо тонким слоем сметанного соуса, нарезать лосось тончайшими ломтиками и выложить поверх соуса, как карпаччо. Полить ванильно - масляным соусом, подавать с салатными листьями.
