Пошаговый рецепт капонаты с морепродуктами с фото. Национальная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиСложность рецепта: Сложный рецептВремя подготовки: 14 минутВремя приготовления: 25 минутКоличество порций: 6 порцийКоличество калории: 171 килокалорийКапоната — тот же рататуй. Сицилийские матроны готовят ее, складывая в одну кастрюлю килограммы баклажа- нов, помидоров и прочих овощей, и от результата не оторваться. Но мишленовскому повару интересно каждый ингредиент отдельно довести до идеальной стадии, и Нино Грациано делает этакий конструктор капонаты.Ингредиенты на 6 порцийОсьминог 600 гЛангустины 6 штукБаклажаны 2 штукиПомидоры 6 штукРепчатый лук 1 головкаСельдерей 2 стебляОливки 12 штукКаперсы 3 чайные ложкиКедровые орехи 3 чайные ложкиЦедра апельсина 1 столовая ложкаСахар 3 чайные ложкиБелый винный уксус 80 млОливковое масло extra virgin 150 млМед акации 2 столовые ложкиТимьян 6 стеблейМорская соль 200 гСоль по вкусуМолотый черный перец по вкусуПошаговоСреднего размера помидоры ошпарить кипятком и снять с них шкурку. Разрезать каждый на шесть - восемь долек, вырезать из них всю сердцевину с косточками — от дольки останется лепесток толщиной около 4 мм в зависимости от мясистости помидора.Лепестки разложить на противне, посолить, поперчить. Посыпать их сахаром, снятой с апельсина цедрой и листьями нескольких веточек тимьяна, полить оливковым маслом. Затем поставить противень в разогретую до 90 градусов духовку. Через три часа у вас будут прекрасные помидоры конфи.В маленькую форму насыпать крупную соль и посадить в нее целую луковицу прямо в шелухе — так, чтобы на сантиметр - другой она погрузилась в соль. Поставить в духовку, разогретую до 140 градусов, на час. Готовый лук получится очень мягким и ароматным — но не вареным.Стебли сельдерея очистить от твердой кожицы и нарезать по диагонали кусочками толщиной около сантиметра. Бросить их в кипящую воду на три - четыре минуты и сразу перенести шумовкой в воду со льдом, чтобы сельдерей остался ярко - зеленым и хрустящим.Нарезать баклажаны дисками толщиной в пару сантиметров, а потом разрезать их на три - четыре дольки. Удалить уголки губкообразных внутренностей. Разогреть в сковороде немного оливкового масла и обжарить баклажаны со всех сторон — до красивой золотисто - коричневой корочки.Щупальца вареного осьминога нарезать кусками длиной сантиметров по семь и обжаривать на масле вместе с лангустинами три - четыре минуты. Если же вы купили целого сырого осьминога весом 1,5–2 кг, нужно сварить его в несоленой воде с луковицей, стеблем сельдерея, бокалом белого вина — примерно час - полтора, под крышкой.Приготовить соус: плеснуть на сковородку оливкового масла, положить кедровые орешки, каперсы, срезанную с оливок мякоть. Жарить минуту, всыпать две ложки сахара и готовить, помешивая, пока орехи не покроются карамелью. Добавить уксус и акациевый мед. Дать соусу покипеть еще две - три минуты.Разложить овощи по тарелкам: сначала баклажаны, на них — лепестки помидоров конфи и запеченного в соли лука. Вокруг разбросать сельдерей и кусочки осьминога, в центр выложить лангустина. Если вы быстро справитесь со всеми этапами, все ингредиенты будут еще теплыми.Полить капонату медовой заправкой — и можно подавать. В отличие от классической капонаты, которую готовят зараз в одной тарелке, эта получится яркой, разноцветной, разнообразной по текстуре — и ничуть не хуже по вкусу.
