Пошаговый рецепт заправочного рыбного супа с фото. Национальная кухня: Домашняя кухняТип блюда: СупыСложность рецепта: Непростой рецептВремя подготовки: 19 минутВремя приготовления: 2 ч 20 минКоличество порций: 2 порцииКоличество калории: 241 килокалорийПовод: На обедЗаправочный рыбный суп - это упрощенная русская версия традиционного французского супа под названием буйабес. Приготовление средней сложности, но результат - великолепнейший. Достаточно попробовать заправочный рыбный суп всего один раз, чтобы понять, чем такой суп отличается от обыкновенного рыбного супа. Собственно, практически на всех хороших кухнях, в хороших ресторанах как мясные, так и рыбные супы готовят именно так - сначала бульон с соответствующими ингредиентами, затем вкусную заправку, и наконец - процеженный бульон соединяют с заправкой. Как по мне, это - идеальный способ приготовления супа, особенно рыбного. Делюсь нехитрым рецептом.Количество порций: 8Ингредиенты на 2 порцииСудак — 1 ШтукаЛуковица — 2 ШтукиМорковь — 2-3 ШтукЛавровый лист — 2-3 ШтукГвоздика — - По вкусуЧерный перец горошком — - По вкусуСемена фенхеля и укропа — - По вкусуЛук - порей — 1 ШтукаПомидоры — 3-4 ШтукВино белое сухое — 200 МиллилитровЗелень — - По вкусуСоль, перец — - По вкусуПошаговоВ первую очередь, нам нужен очищенный, выпотрошенный, освобожденный от жабр судак. При желании, судака можно заменить другой рыбой - это не принципиально, просто у меня был именно судак.Судака разделываем, вырезаем филейную часть. Филе отставляем, а все остальное (голову, хвост, плавники) кладем в кастрюлю, заливаем 2.5 л воды и ставим на слабый огонь. Доводим до кипения.С закипевшего бульона снимаем пенку. Когда пенка перестанет выделяться - добавляем в кастрюлю луковицы, морковь, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, фенхель и укроп. Накрываем крышкой и варим на слабом огне при медленном кипении 2 часа.Пока варится бульон - сделаем заправку. В небольшом количестве масла обжариваем кольцами нарезанный лук - порей.Через пару минут, когда лук станет полупрозрачным, добавляем в сковороду мелко нарезанные помидоры или томатную пасту.Тушим порей в томатах около 4-5 минут, после чего добавляем вино и тушим при медленном кипении еще около 15 минут.По истечению оговоренных 15 минут надо добавить в сковороду филе судака, нарезанное на небольшие порционные кусочки. Добавляем желаемые специи (соль, перец, еще что - либо по вкусу), доводим соус до кипения и готовим еще около 5 минут.Из рыбного бульона удаляем все, что в нем варилось, сам бульон процеживаем. В процеженный бульон перекладываем содержимое сковороды. Ставим заправочный суп на огонь, доводим до кипения, добавляем свежую зелень, выправляем на соль - перец и снимаем с огня.Даем супу настояться минут 10-15, после чего разливаем по тарелкам и подаем. Приятного аппетита!
как вкусно! Я полюбила заправочный рыбный суп с недавних пор, беру на заметку) При первом удобно случае попробую.
