Пошаговый рецепт реюньонского ругая из баклажанов с фото. Национальная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Закуски, Овощные закускиСложность рецепта: Простой рецептОсобенности: Рецепт для вегетарианской диетыВремя подготовки: 12 минутВремя приготовления: 29Количество порций: 4 порцииКоличество калории: 171 килокалорийПовод: На ужин, На обедРеюньон — небольшой тропический остров, расположенный у восточного побережья Африки, один из заморских департаментов Франции. Ругай (le rougaille) является одним из самых распространенных блюд на Реюньоне. В состав этого соуса, который подается к супам, мясу и рыбе, могут входить самые разные овощи и специи, но я предлагаю вам приготовить острый ругай из печеных баклажанов с базиликом. Наряду с тыквенным супом-пюре с острова Сент-Люсия, соусом сальса с Кубы и кукурузным хлебом по-кейджунски из Нового Орлеана он прекрасно вписывается в меню «креольского обеда» и позволит вам совершить увлекательное кулинарное путешествие в колониальном стиле!Ингредиенты на 4 порцииБаклажаны — 3 штПерец сладкий зеленый — 2 штПерец красный пири - пири — 3 штЛук репчатый некрупный — 2 штЛимон — 1 штМасло растительное — 3-4 ст. л.Базилик свежий — 1 горст.ПошаговоБаклажаны выращиваются на Реюньоне, по - видимому, со второй половины XVII века - также, как сахарный тростник, кофе, ваниль, кукуруза, картофель и другие сельскохозяйственные культуры, завезенные европейцами из Америки. К этому времени относится и появление на острове первых чернокожих рабов - надо же было кому - то вкалывать на плантациях. Изначально негры из Восточной Африки и Мадагаскара наверняка запекали овощи для ругая на углях или даже открытом огне, так что если на ваших баклажанах, вымытых, избавленных от плодоножек, уложенных на застеленный фольгой противень и отправленных в разогретую до 200 С духовку, появятся подпалины - не переживайте: это вполне по - реюньонски! К тому же, баклажаны от чрезмерного запекания приобретают легкий, но очень аппетитный аромат дыма.Пока баклажаны пекутся, вымоем все остальные овощи и измельчим их ножом - до состояния крупной крошки. Лимон подготовим к извлечению сока. В оригинальном рецепте на 2 баклажана предлагалось взять 2 острых зеленых перца и 2 луковицы, но такое сочетание мне показалось слишком рискованным, так что пропорции я немного изменила: вместо острого зеленого перца взяла не сладкий и не острый, а какой - то средний. Видимо, дитя межвидового адюльтера. Чтобы соблюсти баланс острого, использовала 3 маленьких перчика чили (они же пири - пири). В итоге, для половины сотрапезников ругай всё равно получился слишком острым - так что делайте выводы.Базилик тоже не был предусмотрен в рецепте - и всё - таки я его добавила: уж очень люблю эту ароматную травку в сочетании с баклажанами. Кстати сказать, букве и духу креольской кухни это, в общем - то, не противоречит: вряд ли найдутся специи и пряности, которых креолы не используют, и в списке самых популярных базилик далеко не на последнем месте. . .. Пока мы резали овощи и рассуждали об особенностях креольской кухни, поспели баклажаны. Выглядят они неплохо, по - моему. Очистим их от кожицы, а запеченную мякоть сложим в миску.И разомнём ее вилкой - не до состояния пюре, а так, небрежно. Но особо крупных кусков все - таки не должно быть. Печеные баклажаны это, доложу я вам, искушение!. . Аромат у них сказочный, консистенция - необыкновенная. Если честно, с трудом удержалась от того, чтобы не слопать сию красоту вот этой самой вилкой без всяких там заморских ругаёв! К счастью, сдержалась, чем в душЕ горжусь.Теперь осталось только соединить все ингредиенты, заправить маслом и лимонным соком, посолить и перемешать. А затем отправить в холодильник - ну, хотя бы на часок. Можно, конечно, попробовать выложить ругай в смазанную маслом форму и отправить в духовку минут на 20 (такой вариант, как я поняла, тоже допускается), но это будет уже другое блюдо - по крайней мере, на вкус. Мне же хотелось получить именно соус - чтобы его можно было намазывать на чуть сладковатый кукурузный хлеб и заедать ароматным тыквенным супом.И это удалось! Ругай простоял в холодильнике не час, а все два. В итоге баклажанная основа стала шелковистой, а крупинки перца и лука, пропитавшись лимонным соком и маслом, слегка разомлели, но в то же время полностью сохранили свою индивидуальность, придав соусу приятную «шероховатость». Характер у ругая из баклажанов оказался, конечно, дерзким, но ведь и вкус у него - тропически - яркий и насыщенный. В сочетании с другими блюдами моего креольского обеда ругай оказался на своем месте. Но и с мясом в любом виде, думаю, он пойдёт неплохо. .. Эх, что там греха таить - доедали - то мы его с черным хлебушком да со сладким чаем!. . Пусть и не по - креольски, но от этого не менее вкусно.
