Пошаговый рецепт селедки пряного, сухого посола. с фото. Национальная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Закуски, Закуски из рыбыСложность рецепта: Простой рецептОсобенности: Рецепт для вегетарианской диетыВремя подготовки: 11 минутВремя приготовления: 21Количество порций: 6 порцийКоличество калории: 215 килокалорийПовод: На ужин, На обед, На праздникОчень вкусная , пряная малосольная селедочка.Ингредиенты на 6 порцийСеледка алюторская – 1 кгСоль крупная ( не йодированная) – 100 грСахар – 1 ст. л.Перец душистыйПерец горошкомКориандр в зернахГвоздикаЛавровый листРастительное маслоПошаговоКупить или наловить селедку. Принести домой, если селедка замороженная, разморозить и главное НЕ МЫТЬ. Не потрошить. Жабры не удалять.Количество специй на ваш вкус, я беру по 10-15 шт, гвоздики парочку, и в кофемолку смолоть так что бы были небольшие кусочки, либо все специи уложить в целлофановый пакет прокатать скалкой. Отмерить на весах 80 гр соли, обязательно крупную каменную, добавить сахар, специи, все смешать. Отдельно отложить 20 г соли, добавить немного специйВзять селедочку, и в жаберки ей насыпать немного соли от 20 гр.Затем всю ее хорошенько обмазать солью, уложить в стеклянную посуду БРЮХОМ КВЕРХУ!!!! Итак, продолжить солить всю селедку, укладывая по кругу. Если нет стеклянной кастрюли, можно взять эмалированную, но проложить ее не промасленным пергаментом. Закрыть крышкой нашу кастрюлю и 10 часов она стоит при комнатной температуре, на дне ёмкости за это время образуется жидкость, желательно понаклонять кастрюлю, что бы увлажнить селедку, но это не обязательно. Через 10 часов кастрюлю отправить в холодильник еще на 10 часов.И вот на вторые сутки селедочка готова!!! ЕЕ можно хранить в холодильнике до 3 суток, но я большая трусиха, боюсь разных отравлений, поэтому делаю следующим образом, селедку разделываю на филе, и смотря на что мне нужно, либо сразу режу на кусочки, либо укладываю целый пласт филе. Заливаю маслом немного, отправляю в морозильник, по мере надобности достаю. оттаивает такая селедка примерно 20 минут, абсолютно такая заморозка на вкус не влияет. Рыбка получается малосольная, пряная, ВкуснаДавно уже не была на сайте, так сложилось, готовлю сейчас мало и не часто, но вот эту селедочку солю часто, как только бываю дома. Рецепт пришел ко мне случайно, а главное по моей глупости виновата моя лень и невнимательность. Поделился со мной этим рецептом очень хороший человек, всю жизнь отдавший морю. Он в последнее время ходил с нашей Приморской наукой, товарищи ученые рассказали, что в кишках и жабрах рыбы содержится какое то просто уникальное вещество, которое содержится только в кишках и жабрах. А солить рыбку нужно не мыть не удалять кишки и жабры и тогда на выходе получим ту селедку и с запахом и совершенно другим вкусом. А главное для меня мясо рыбу не уплотняется, как про засолки в воде.Хороша селедочка!! Жирная, Пряная, малосольная.
