Пошаговый рецепт "Рокфора" сыр в домашних условиях с фото. Национальная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиСложность рецепта: Простой рецептВремя подготовки: 17 минутВремя приготовления: 23 дн 18 чКоличество порций: 1 порцияКоличество калории: 173 килокалорийПростой рецепт сыра Рокфор в домашних условиях предлагаю вашему вниманию. Любите голубые сыры? Настоящий изысканный деликатес появится на вашей кухне.Количество порций: 1Ингредиенты на 1 порцияМолоко — 8 ЛитровМезофильная закваска — 1/1, Чайных ложкиКультура плесени Penicillum Roqueforti — 1/1, 6 Чайных ложкиХлористый кальций — 1/1, Чайных ложкиСычужный фермент — 1/1, Чайных ложкиСоль — 1 По вкусуПошаговоПервым делом необходимо взять большую кастрюлю, примерно на 10 литров и отправить туда молоко. Рецепт приготовления Рокфора сыра в домашних условиях предполагает обязательное использование термометра, чтобы следить за нагревом молока. Поместить термометр и оставить молоко нагреваться на огне.Кода температура молока достигла 30 градусов в кастрюлю можно ввести мезофильную закваску. Именно такая температура нужна, чтобы она стала как следует работать.Сразу после закваски можно добавить в молоко и плесень. Чтобы правильно рассчитать количество всех ингредиентов, лучше использовать специальные мерные ложки.С помощью шумовки аккуратно перемешать все. Оставить молоко под крышкой на 30-40 минут, чтобы бактерии разошлись в молоке.Теперь можно добавить кальций хлорид, который предварительно нужно развести в небольшом количестве воды, и сычужный фермент, также разведенный в воде. Все аккуратно перемешать. Снова накрыть крышкой и оставить на 90 минут.К этому времени, если все было сделано правильно, образуется плотный сгусток, который можно будет разрезать ножом.Длинным ножом полученный сгусток нужно нарезать на крупные кусочки.Через 5-10 минут начнет отделяться сыворотка, а значит - теперь можно перелить сгусток в дуршлаг, застеленный марлей, сложенной в несколько раз. Классический рецепт Рокфора сыра в домашних условиях предполагает использование специальной синтетической ткани, которая мельче и прочнее марли.Процесс может занять до 15 минут, пока вся сыворотка стечет, а сыр - осядет и уйдет лишняя влага.Марлю нужно аккуратно завязать и подвесить, на кране, например, на 30-40 минут.Теперь сыр нужно отправить под пресс весом примерно 4 килограмма. Оставить сыр на 10-12 часов (можно на ночь).Сыр переложить в глубокую мисочку, нарезать средними кусочками и добавить соль по вкусу (примерно 2 чайные ложки).Теперь массу можно переложить в форму для сыра, уплотнив ее.Первые сутки нужно 4-5 раз переворачивать сыр. Для этого форму нужно перевернуть и оставить сыр вверх дном на 3-4 часа. Второй день достаточно перевернуть всего пару раз.На третий день сыр нужно вынуть из формы и дать ему подсохнуть.Затем аккуратно сделать проколы по всей поверхности, чтобы впустить кислород, необходимый для плесени.Сыр теперь можно переложить в контейнер с крышкой и отправить в холодное помещение (с температурой около 10 градусов) где - то на месяц.Первую неделю переворачивать сыр нужно каждый день, а начиная со второй - 1 раз в 2 дня.Вот такой весьма простой рецепт «Рокфора» сыра в домашних условиях. Немного терпения и лакомство можно пробовать.
