Пошаговый рецепт террина из трески с красной икрой с фото. Национальная кухня: Европейская кухняТип блюда: Закуски, Европейская кухняСложность рецепта: Простой рецептВремя подготовки: 11 минутВремя приготовления: 1 час 40 минутКоличество порций: 8 порцийКоличество калории: 294 килокалорийПростой рецепт террина из трески с красной икрой европейской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 1 час 40 минут. Содержит всего 294 килокалорий.Ингредиенты на 8 порцийФиле трески 560 гЖирные сливки 450 млЯичный белок 1 штукаСливочное масло 30 гУкроп 5 гКрупная соль 2 чайные ложкиМолотый белый перец ¼ чайной ложкиКрасная икра 3 столовые ложкиМолотый мускатный орех ¼ чайной ложкиПошаговоФорму для террина смазать растопленным маслом, выстлать вощеной бумагой, чтобы ее краями потом накрыть террин. Смазать бумагу маслом.Охлажденное филе трески нарезать, в кухонном процессоре размять рыбу с солью, перцем и мускатным орехом в очень нежное пюре. Вмешать яичный белок (до однородности), перелить пюре в миску и поставить ее в емкость со льдом.Протереть рыбное пюре через среднее сито. Проделать это несколько раз, отправляя результат в миску, стоящую на льду. Взвесить пюре, чтобы вмешать в него ровно столько же сливок. Оставив миску с рыбой на льду, тщательно вмешать холодные сливки порциями по 40 мл.Четверть смеси отделить и соединить с измельченным укропом. В оставшееся пюре осторожно вмешать красную икру.Две трети трески с икрой распределить по форме для террина, ложкой сделать в середине широкое продольное углубление, заполнить его пюре с укропом. Разровнять поверхность, не смешивая пюре, поверх распределить оставшуюся треску с икрой и аккуратно накрыть краями вощеной бумаги.Готовить террин на водяной бане в разогретой до 160 градусов духовке — он должен стать достаточно плотным и легко отделяться от стенок формы. На то, чтобы температура в центре террина достигла 42–45 градусов, уйдет около сорока минут.Переместить форму с террином на решетку, дать постоять минут пятнадцать. Вынуть из формы рыбный террин, осторожно отделить его от бумаги и подавать с соусом бер - блан.
