Пошаговый рецепт рагу из бастурмы с фасолью, баклажанами и «дамскими пальчиками» с фото. Национальная кухня: Авторская кухняТип блюда: Второе блюдоСложность рецепта: Непростой рецептТехнология приготовления: ЗапеканиеНам понадобится: Духовка / духовой шкафВремя подготовки: 10 чВремя приготовления: 52Количество порций: 2 порцииКоличество калории: 330 килокалорийПовод: Встреча с друзьями, День рождения, Ланч, Новый год, Обед, Пикник, Рождество, Романтический ужин, УжинДля приготовления этого блюда турецкой кухни использована бастурма собственного (домашнего) «производства». Можно приготовить это блюдо с суджуком или иными копчеными мясными деликатесами. Интересно отметить, что весьма похожие блюда, в которых основные ингредиенты – мясо и фасоль – есть также в бразильской и мексиканской кухнях. «Дамские пальчики», или окра, или бамия – африканское растение, недозрелые плоды которого весьма похожи на стручки зеленого перца длиной с палец – именно их используют в пищу. По вкусу они напоминают баклажаны и спаржу.Ингредиенты на 2 порциифасоль белая – 100 глук репчатый – ½ шт.баклажан – ½ шт.зира, кориандр, черный перец – по ½ ч. л. семянморковь – ½ шт.перец чили свежий – 1 шт.масло сливочное – 50 гмасло оливковое – 1 ст. л.телятина вяленая (бастурма) – 200 гтоматная паста – ½ ст. л.помидоры – 2 шт.бульон говяжий – 100 млокра зеленая – 100 гДля подачи:зеленый лук и зеленый чеснокПошаговоФасоль замочить накануне в воде. На следующий день промыть под холодной водой, поставить варить до готовности, слить воду. Либо можно использовать готовую консервированную фасоль (200 г на 2 порции). Вяленое мясо (бастурму) также замочить в холодной воде за день до готовки. Это позволит удалить излишки соли и ускорить приготовление.Перетереть в ступке специи. Лук, морковь и перец чили порезать (некрупно) и обжарить со специями в сотейнике на среднем огне в разогретой смеси сливочного и растительного масел – до появления характерного аромата. Добавить порезанную тонкими ломтиками бастурму, все перемешать. Можно использовать суджук либо или иное копченое/вяленое мясо.Добавить томатную пасту и помидоры порезанные дольками (либо использовать консервированные томаты в собственном соку – 200 г на 2 порции), готовить на среднем огне еще 3-5 минут, продолжая помешивать.Выложить содержимое сотейника в порционные керамические миски, добавить фасоль, баклажаны, порезанные на куски (3 см), и бульон. Аккуратно перемешать. Поставить керамические миски в духовку, запечатать фольгой, проткнув ее зубочисткой два раза. Готовить 30 минут при температуре 160°C. За 5 минут до готовности добавить стручки окры. Перед подачей аккуратно перемешать рагу.Подавать в порционных керамических мисках, украсив сверху рубленой зеленью лука и чеснока, сервировать мозаичным хлебом (см. мой рецепт Мозаичная булочка на сайте «Гастроном»).Гончарные изделия сейчас в тренде - они возвращаются на современные кухни. Керамические горшки и горшочки, латки и макитры, тажины и миски - это хорошо забытое старое, получившее новое дыхание в современной кулинарии. Приготовленная в такой гастрономической керамике еда необычайно вкусна, и, конечно же, полезна! Откройте для себя новый вид бобовых с поэтическим названием - «дамские пальчики», или окра, или бамия – это африканское растение, недозрелые плоды которого весьма похожи на стручки зеленого перца длиной с палец – именно их используют в пищу. По вкусу они напоминают баклажаны и спаржу.
