Телячьи щечки со сморчками и картофельным гратеном

Пошаговый рецепт телячьих щечек со сморчками и картофельным гратеном с фото.

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 40 мин
• Время приготовления: 20 мин
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 75 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Рождество, Романтический ужин, Ужин

Простой рецепт телячьих щечек со сморчками и картофельным гратеном французской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 20 мин. Содержит всего 75 килокалорий.

Ингредиенты на 2 порции

• щечки теленка 160 г
• соус демигляс 60 г
• картофель 200 г
• сливки 33% 120 мл
• молоко 3,5% 120 мл
• паста трюфельная 10 г
• говяжий бульон 50 мл
• морковь 20 г
• лук - шалот 20 г
• сельдерей (стебель) 15 г
• сморчки 30 г
• бок - чой 40 г
• масло растительное 20 мл
• масло сливочное 15 г
• масло трюфельное 7 мл
• перец черный молотый 1 г
• соль 2 г
• картофельный гратен 150 г

Пошагово

1. Картофель нарезать слайсами толщиной 0,3 см, выложить в сотейник, добавить сливки и молоко, соль (1 гр. ) и трюфельную пасту. Довести до кипения и проварить 7 минут. Снять с плиты и дать настояться 10 минут. После этого содержимое сотейника выложить в квадратную форму (примерно 6 см х 6 см), добавить 2 ст. ложки сливок, закрыть фольгой и поставить в духовку на 12 минут при температуре 160 градусов С. После этого снять фольгу и поставить в духовку еще на 10 минут.
2. Щечки зачистить от жил. Поместить их в вакуумный пакет, туда же добавить предварительно сваренный говяжий бульон, соль, перец, морковь свежую, лук - шалот, стебель сельдерея, лавровый лист, черный перец (3 горошины). Закрыть пакет и поставить в су - вид на 18 часов при температуре 70 градусов С.
3. После этого вынуть пакет из су - вид, вылить бульон. Достать щечки, нарезать их медальонами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Затем поставить в духовку на 5-7 минут при температуре 170 градусов.
4. Сморчки обжарить на сливочном масле, добавить классический соус демигляс и все прогреть.
5. Свежий салат бок - чой ошпарить кипятком.
6. На медную сковороду выложить картофельный гратен, сверху телячьи щечки. По краю сковороды добавить соус со сморчками. Рядом выложить бок - чой и полить трюфельным маслом. Блюдо подавать на медной сковороде.

 

@Дария_В, умничка!
Какой аппетитный рецептик телячьих щечек со сморчками и картофельным гратеном сварганила.
Попробуем с большим удовольствием!

 

Отличный рецепт, спасибо огромное

 

Классный рецепт!
попробую сегодня приготовить!

 

Какой замечательный рецепт телячьих щечек со сморчками и картофельным гратеном - яркий, красочный и аппетитный!

 

Ой...как вкусно!!! Обожаю телячьи щечки со сморчками и картофельным гратеном!!!!

 

тема замечательная!!!!! Спасибо!
уж очень состав понравился.
Вечером буду пробовать готовить телячьи щечки со сморчками и картофельным гратеном

 

Пришлось повозиться, чтобы получилось. Еще, конечно, не идеально, но очень вкусно