Террин из утки Ники Белоцерковской

Пошаговый рецепт террина из утки Ники Белоцерковской с фото.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 718 килокалорий

По этому рецепту можно запечь шесть или семь аккуратных двухсотграммовых баночек с утиным террином и хранить их затем в течение пары месяцев в холодильнике. Или подарить часть баночек друзьям. Мы на редакционной кухне запекли его в большой специальной форме — терриннице — и съели в тот же вечер с хрустящим ароматным багетом и белым вином.

Ингредиенты на 10 порций

• Филе утиной грудки 1,6 кг
• Сало 150 г
• Сливки 200 мл
• Яйцо куриное 2 штуки
• Пшеничная мука 30 г
• Кедровые орехи 75 г
• Бекон 40 г
• Сливочное масло 50 г
• Репчатый лук 1 головка
• Яблоко 1 штука
• Свежий розмарин 1 чайная ложка
• Коньяк 3 столовые ложки
• Ягоды можжевельника 3 штуки
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

Пошагово

1. С утиных грудок срезать жир. Две грудки нарезать мелкими кусочками, сложить в миску, добавить измельченный свежий (или сушеный) розмарин, соль, молотый черный перец, коньяк и оставить мариноваться на тридцать - сорок минут.
2. Сало измельчить. Бекон нарезать тонкими полосками, головку репчатого лука некрупно порубить. Яблоко очистить от кожицы и семян и тоже нарезать мелкими кубиками.
3. Хорошо разогреть сковороду, кинуть в нее бекон и обжарить. Затем добавить лук, перемешать с беконом, готовить еще пару минут. В самом конце кинуть в сковороду яблоки. Обжарить все вместе, помешивая, затем снять с огня и отставить на время.
4. Оставшиеся утиные грудки нарезать крупными кусками, сложить в блендер, добавить измельченное сало и пробить на пульсовом режиме до состояния грубого фарша. Затем добавить яблоки с луком и беконом и еще раз пробить.
5. Растопить в сотейнике сливочное масло, добавить муку и обжарить, постоянно помешивая венчиком. Влить сливки, довести до кипения и хорошо посолить и поперчить. В горячую жидкость вбить по одному яйца, тщательно помешивая. Дать соусу загустеть.
6. Можжевельник раздавить рукояткой ножа, завернув ягоды в салфетку. В большую миску выложить фарш из блендера, добавить замаринованные с розмарином кусочки утки, можжевельник, влить белый соус. Хорошо посолить, поперчить и тщательно перемешать. Духовку разогреть до 160 градусов.
7. Получившуюся массу переложить в большую терринницу. Сверху щедро посыпать кедровыми орешками. Поставить форму с террином в глубокий противень и залить горячей водой чуть больше чем на 2/2, высоты. Поместить в духовку на пять - десять минут. Проверить готовность, воткнув ножик до середины: если лезвие обжигает, значит, террин готов.
8. Готовый террин достать из духовки, остудить до комнатной температуры и аккуратно вынуть из формы. Нарезать на ломтики и подавать, выложив на блюдо. Хранить террин в холодильнике можно в течение шести недель.

Все террины и паштеты обязательно надо слегка пересаливать — во время приготовления они до- вольно сильно теряют соль.

 

Очень понравился состав террина из утки ники белоцерковской, все отлично должно сочетаться!

 

Запостила твой рецептик у себя на страничке!

 

Спасибо за рецепт, готовила террин из утки ники белоцерковской на день рождения сестры
Всем понравилось

 

Красиво, вкусно, класс просто!

 

спасибо! Беру в закладки.

 

интересный рецепт, надо будет испробовать

 

вкусненько получилось!!! Да и для меня это было открытием сегодня