Домашний Адыгейский сыр

Пошаговый рецепт домашнего Адыгейского сыра с фото.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски
• Сложность рецепта: Очень простой рецепт

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: свыше 2 часов
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 88 килокалорий

Простой рецепт домашнего Адыгейского сыра домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за свыше 2 часов. Содержит всего 88 килокалорий.

Ингредиенты на 6 порций

• Молоко 3 л.
• Сухая закваска 1 упак.
• Пищевая соль 1 ч. ложк
• Вода 10 мл.

Пошагово

1. Адыгейский сыр имеет приятный кисломолочный вкус, и относиться к числу слабосолёных сыров. Такой сыр содержит огромное количество кальция. В домашних условиях приготовить такой сыр возможно. Некоторые используют сок лимона (лимонную кислоту), но существует и другой способ приготовления сыра – с помощью фермента. Сыр быстрого созревания, и для его приготовления достаточно одного пакета с ферментом, без закваски. Для этого нужно растворить в холодной, но кипячёной воде пакетик с ферментом. Достаточно 10 мл воды.
2. Также основным компонентом для приготовления сыра является молоко. Желательно использовать домашнее молоко, так как такое молоко богато кисломолочными бактериями и прочими микроорганизмами, а вот магазинное молоко в этом плане намного уступает. Нужно нагреть молоко до 32 градусов. Изучите инструкцию, которая прилагается к ферменту по приготовлению Адыгейского сыра, так как в зависимости от веса фермента нужно определённое количество молока. В подогретое молоко вводим растворенный фермент и размешиваем молоко ещё в течение 2 минут. Накрываем крышкой и оставляем молоко в полном спокойствии на один час.
3. Спустя час молоко приобретёт желеобразную форму. Это желе нужно разрезать на кубики по 3 см.
4. Разрезав желе можно увидеть, как активно сыворотка начала отходить от сгустков. В отдельной кастрюле (чайнике) нагреваем воду. Теперь нужно соорудить водяную баню для кастрюли со свернувшимся молоком. Можно использовать кухонную мойку. Наливаем горячую воду в мойку и ставим туда нашу кастрюлю. Теперь важно, температура внутри кастрюли должна быть 38-39 градусов. В течение двух часов нужно поддерживать данную температуру, периодически подливая горячую воду в раковину. Крышка при этом должна быть закрытой.
5. Спустя два часа можно увидеть чёткие края сгустков и много отделившейся сыворотки.
6. При помощи шумовки вынимаем сгустки молока в глубокую миску. Начинаем дробить на сырное зерно размером в 7-8 мм. Сливаем лишнюю образовавшуюся сыворотку.
7. Далее солим по вкусу. Вкус и объем получившегося сырного зерна может быть разной, но нужно ориентироваться, что на головку весом в 500-550 г нужно 1 ч. л. соли (не йодированной). Перемешиваем сырное зерно и соль.
8. Далее сыр прессуем. Сырное зерно перекладываем в марлю, которую сверху завязываем. Ставим пресс на один час, а затем спрессованный сыр переворачиваем и снова ставим под пресс ещё на один час. Если сыворотка ещё будет отходить, время прессования можно увеличить.
9. Готовый сыр лучше хранить в марле, предварительно смочив сывороткой. Из 3 л домашнего молока можно получить от 500-600 г готового сыра. Такой сыр отлично подойдёт к бутербродам и овощным салатам. Приятного аппетита.

 

Мой самый любимый рецепт домашнего адыгейского сыра!!!
Я тоже так готовлю!

 

@Л_Арцимеева, спасибо за рецепт! Очень люблю домашний адыгейский сыр!

 

Готовила на праздник. Всем очень понравилось!!!

 

Мы тоже недавно первый раз делали домашний адыгейский сыр. Но по твоему рецепту готовить несколько сложнее, но попробуем

 

давно не заглядывала на форум, а здесь столько новых интересных рецептов

 

Спасибо
Будем пробовать!