Домашний квас

Пошаговый рецепт домашнего кваса с фото.

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Напиток
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 316 килокалорий

Нет для жаркого лета напитка лучше, чем кружка холодного кваса. Но вовсе не обязательно бежать за ним в магазин. Перед вами рецепт из «Книги Гастронома. Русская домашняя кухня». Его автор – Максим Сырников, большой знаток русских традиций и собиратель старинных рецептов. Квас получается очень вкусным, и, как оказалось, готовить его не очень сложно.

Ингредиенты на 4 порции

• 1 стакан молотого ржаного солода
• 1 стакан ржаной муки
• 1 ч. л. готовой дрожжевой закваски
• горсть сухой мяты
• 10 изюмин
• 3 л хорошей питьевой воды
• Для закваски:
• 5 г свежих дрожжей
• 1 стакан воды
• 3–4 ст. л. пшеничной муки

Пошагово

1. Закваска. Смешайте теплую воду с мукой, чтобы получилось довольно жидкое тесто (как для блинов), и добавьте дрожжи. Хорошо перемешайте и оставьте при комнатной температуре на несколько часов. Такую закваску можно хранить в холодильнике 1–2 недели.
2. Солод и ржаную муку залейте 1 л кипящей воды, тщательно вымесите. Переложите получившееся сусло в глиняную или чугунную посуду и плотно закройте крышкой. Поставьте в духовку, разогретую до 100–120°С, на 5–6 ч.
3. Готовое сусло остудите до 40°С, долейте 1 л воды той же температуры и закваску. Оставьте на 24 ч. Брожение начнется через 3–5 ч.
4. По истечении времени брожения долейте оставшийся 1 л холодной воды. Залейте мяту 1 стаканом кипятка и оставьте на 15–20 мин. Добавьте в квас немытый изюм и мяту вместе с настоем и оставьте дозревать.
5. Когда квас достигнет нужной кислоты (пробуйте его время от времени), процедите его в бутылки, аккуратно слив с осадка. Закупорьте бутылки и поставьте в холодильник. Окончательно квас дозреет через 2–3 дня. Осадок используйте для приготовления следующей порции.
6. Солод – проросшее измельченное зерно. Если вы не смогли купить его в магазине, просто прорастите зерна, измельчите и высушите.

 

Готовила вчера домашнего кваса по этому рецепты на свой день рождения.
Спешу отчитаться: мои мужики были в восторге!

 

Очень интересненько.
Спасибо за идею.

 

спасибочки за вкусняшку

 

Домашний квас - очень вкусно, продукты сочетаемые

 

А что вы нашли в домашнем квасе??? Мне, например, не очень понравилось

 

ты-кудесница! Очень люблю твои рецепты.

 

Буду готовить, спасибо за отличный рецепт